Ingrediënten: • 1 plak korstdeeg • 2 plakken oude kaas • 200 gram vockingworst • 1 dl eiwit • 50 gram cashewnoten • 1 dl eigeel • zeezout

Bereidingswijze

• Bedek de plak korstdeeg met de plakken oude kaas.
• Draai in een blender de Vockingworst, cashewnoten en
eiwit tot een gladde vulling.
• Spuit deze op de kaas en rol de korstdeegplak op tot een
worstenbroodje.
• Strijk het af met eigeel en bestrooi met zeezout.
• Bak het worstenbroodje in een oven van 180 graden in
ongeveer 15 minuten goudbruin.

Ingrediënten voor 4 personen: • 4 dikke plakken vocking leverworst • 4 plakken groene courgette • 1 dl ganzenvet • grove peper • zeezout • Mosterd • 200 gram mosterdzaad • 2 dl zoete rode wijn • 2 dl balsamico azijn • 8 ontpitte pruimen • zeezout

Bereidingswijze

• Hak de pruimen met een mes fijn. Verwarm de wijn, balsamico
azijn en de gehakt pruimen als het bijna kookt doe je de
warme massa bij de mosterdzaadjes en voeg wat zeezout
naar smaak toe. Laat de mosterd 2 dagen in de koelkast staan
zodat de zaadjes de vloeistof opnemen en dik is geworden.
• Kook in wat water met zout de courgetteplakken beetgaar.
• Verhit in een bakpan het ganzenvet (boter kan ook maar
ganzenvet
is gewoon lekkerder) en bak de plakken Vockingworst
om en om. Leg deze op een verwarmt bord en schik de
courgette erbovenop als laatste garneer je het gerecht af met
een schepje mosterd, en kruiden uit de tuin en doe wat vocht
van de mosterd er omheen.
Tip: Bewaar het kontje van de worst en plak dit tegen het
gesneden gedeelte aan dit voorkomt verkleuring van de worst.

Ingrediënten voor 4 personen: • 8 asperges • 200 gram kersen • 50 gram mosterdzaadjes • 200 gram Vocking leverworst • 2 dl balsamico • azijn • 3 dl olijfolie

Recept: Arjan Smit,

Proeverij de Pronckheer, Cothen

Bereidingswijze

• Schil de asperges en leg ze een half uur in een bakje met
ijswater.
• Verhit in een pan de balsamico azijn met de mosterdzaadjes
maar laat ze niet koken.
• Ontpit de kersen en schil de asperges in dunne sliertjes.
(gewoon doorschillen totdat je niets meer over hebt)
• Snij de Utrechste Vocking worst in dunne reepjes en voeg
deze bij de asperges.
• Maak van de olijfolie en de balsamico azijn met de mosterdzaadjes
een dressing en maak de salade hiermee aan.
• Garneer de salade met een bieslookbloemetje en een
hele kers.

Ingrediënten: • 1 plak korstdeeg • 2 plakken oude kaas • 200 gram Vockingworst • 1 dl eiwit • 50 gram cashewnoten • 1 dl eigeel • zeezout

Bereidingswijze ongebakken

• Ouderwetse vloerkadet met boter apart geserveerd
• 3 - 4 plakken Vocking
• Standaard garnituur, incl. vers gesneden uitjes
• Toefje ambachtelijke (honing) mosterdsaus of cranberrysaus

Bereidingswijze gebakken
• Ouderwetse vloerkadet met boter apart geserveerd
• 3 - 4 plakken Vocking, 1 minuut frituren
• Standaard garnituur, incl. vers gesneden uitjes
• Toefje ambachtelijke (honing) mosterdsaus of cranberrysaus

Ingrediënten: • 100 gr pancetta in blokjes (= Italiaans spek ontbijtspek kan ook met normaal ontbijtspek) • 1 witte ui gesnipperd • 1 rode peper in fijne reepjes • 1 zakje gesneden zuurkool (300 gr) • potje crème fraiche (250 ml) • fijn gesneden peterselie • een handje geraspte parmezaanze kaas • Vocking leverworst gesneden plakken van circa 5 mm

Bereidingswijze smoren:
Smoren:
Bij smoren worden ingredienten eerst even aangezet (kort gebakken) in weinig margarine en daarna met weinig vocht en een gesloten pan gaar gemaakt. Het vocht kan worden toegevoegd, maar ook uit de ingredienten zelf komen, zoals bijvoorbeeld bij groente. Voor het smoren van groente is een gewone kookpan, liefst met een dikke bodem geschikt. Vlees smoor je het beste in een hapjes pan of een braadpan.

Werkwijze bij smoren:
- Voeg de pancetta, rode peper en ui samen in de pan;
- Dit geheel aanzetten in een beetje olijfolie, dan daarbij:
- zuurkool, creme fraiche;
- Ongeveer 12 - 15 minuten laten smoren
- Maak de bordem op met wat fijne peterselie en een handje parmezaanse kaas

Alternatief voor smoren
- Bak de pancetta mooi op tot krokante spekblokjes; eventueel teveel vrijgekomen bakvocht scheiden maar NIET weggooien; voeg dit desgewenst later toe bij de zuurkool;
- Voeg op het laatste moment bij het (bijna) uitgebakken spek de ui en peper toe en bak deze gedurende 1-2 minuten mee;
- Haal het spek-/ uienmengsel  uit de pan maar laat het bakvocht in de pan;
- Voeg in dezelfde pan de zuurkool en de crème fraiche toe en laat het geheel zacht verwarmen cq indikken en voeg na circa 10 minuten het spek-/uienmengsel erbij.

Vocking brûlèe:
- 6 plakjes vockingworst licht bestrooien met rietsuiker en deze net zo branden als een crème brûlèe; zorg dat er een mooie korst ontstaat. Het is leuk en bovenal erg feestelijk.
NB: Bij gebrek aan een brandertje kun je de plakken natuurlijk ook gewoon bakken op de normale wijze.

Opmaak Borden:
Maak op een diep bord een bergje zuurkool en leg hier de plakjes vokking worst bovenop.
Garneer af met een beetje rucola of postelein aangemaakt met een drupje notenolie. Serveer eventueel met een gekookte aardappel en een lekker zuur augurkje.